您现在的位置: 现场报码室 > 财神爷现场开奖网报码 > 正文
明矾油条的做法跟配方
更新时间:2019-01-19

2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀。

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其消溶后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌平匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。 2.先从面块上切下1000-1500克,将其匆匆拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,而后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全体放入油锅内,并用特制的长筷子,从旁边迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成。

传统做油条,都要增添明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,摄入适量就会危害身材健康。

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条是否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会产生化学变革,产生大量二氧化碳气体跟絮状物氢氧化铝。

面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,动物油5000克(约耗2000克)。

制作材料

平时咱们吃的油条里面都是有加入明矾的,然而明矾的量不会太大,不足以对身体造成侵害,所以适当的吃油条不会对身体带来什么损害,另外就是可能自己在家里面做油条,很多人都比较关注的就是明矾油条的做法及配方,然而一定要留心比例,刚开始做的时候可能会失败,但是需要反复尝试。

文章导读

制造要领:

但其间的配比必定要把持好,明矾多了,水解发生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡气象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

作者:qing

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

制作方法:

与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的起因。